ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΑΚΙΑ

 

Για το φύλλο   600 γρ. αλεύρι

                     2-3 κουτ. σούπας βούτυρο

                     1 κουτ. γλ. μπέικιν παουντερ

                     ελάχιστο αλάτι και λίγο νερό

 

ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και ανοίγουμε φύλλα λεπτά. Με ένα ποτήρι του νερού κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια για να τα γεμίσουμε.

 

ΓΕΜΙΣΗ  2 φλ. καφέ καρυδόψιχα

              2 φλ. καφέ αμυγδαλόψιχα

              3-4 κουτ. σούπας ζάχαρη

              1 κουτ. σούπας κανελλογαρύφαλλα

              ξύσμα λεμονιού

              λίγο μέλι

 

Σε κάθε στρογγυλό φύλλο, βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση και τα κλείνουμε σχηματίζοντας μισοφέγγαρα. Τα ψήνουμε σε σιγανό φούρνο 20 με 25 λεπτά της ώρας. Πρέπει να μείνουν άσπρα. ΄Οταν τα βγάλουμε τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

Η συνταγή αυτή είναι από τις σημειώσεις της αειμνήστου Πετρούλας Σωτηρίου Κουτσοβίτη.

 

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

 

 

640 γρ. λάδι

1250 γρ. αλεύρι μαλακό

160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

1 φλ.καφέ ζάχαρη

ζωμό 1 πορτοκαλιού

3/4 ποτ. νερού αλυσίβα

1 κουτ.γλυκού σόδα

1/2 ποτ.κρασιού κονιάκ

1 κουτ.σούπας μέλι

1κουτ.γλ. κανέλλα

1κουτ.γλ. γαρύφαλλο

ξύσμα πορτοκαλιού.

 

ΜΕΛΩΜΑ΄ 2 ποτ.μέλι

                  2 ποτ.ζάχαρη

                 2  ποτ. νερό

 

χτυπάμε το λάδι αρκετή ώρα  και προσθέτουμε σιγά-σιγά όλα τα υλικά. την σόδα την έχουμε διαλύσει μέσα στο κονιάκ. Τα βάζουμε σε ταψί κάνοντας ωραίο σχέδιο και τα ψήνουμε με μέτριο φούρνο.

 

---

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

 

640 γρ.βούτυρο γάλακτος

1 πιατ.καφέ ζάχαρη άχνη

1 φλ.καφέ κονιάκ

1 κουτ.γλ. σόδα

320 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα

1600 γρ. αλεύρι μαλακό

 

χτυπάμε το βούτυρο μέχρι ν' ασπρίσει.

προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

όταν τα βγάλουμε τους ρίχνουμε μπόλικη ζάχαρη άχνη.

ΚΑΡΥΔΑΤΑ

 

1280 γρ καρύδια

12 αυγά

800 γρ ζάχαρη

λίγη κανέλλα

2 κουταλιές κακάο

 1 ποτηράκι κονιάκ

 

ανακατεύομε το καρύδι με τη μισή ζάχαρη, την κανέλλα και το κακάο. χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ασπράδια μαρέγγα σφικτή και τα ρίχνουμε στο μίγμα των καρυδιών μαζί με το κονιάκ, ανακατεύοντας απαλά. τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί κάνοντας σχέδια με το πηρούνι. ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

 

  Η συνταγή αυτή είναι από τις σημειώσεις της Ελένης Σωτ. Αλεξανδρου.

---

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΤΗΓΑΝΙΟΥ

 

5 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλυτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια χοντροκομμένα

1 φλυτζάνι ζάχαρη

3 αυγά

2 κουτ.σούπας βούτυρο

2 κουτ.γλυκού σόδα

μισό κουταλάκι κανελλογαρύφαλλα

ξύσμα λεμονιού

 

ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα πλάθουμε κουλουράκια.

(τα κόβουμε με ένα μεγάλο ποτήρι και στη μέση με ένα ποτηράκι του λικέρ για να σχηματισθεί κουλούρι ) Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

 

 Η συνταγή αυτή είναι από τις σημειώσεις της Ελένης Σωτ. Αλεξανδρου.

 

 Αμυγδαλωτά

 

1280 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, 1 κιλό ζάχαρη, 8 ασπράδια, 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.             τα  ζυμώνουμε καλά όλα μαζί, τα πλάθουμε σε διάφορα σχήματα και τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο. όταν ψηθούν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

 Η συνταγή αυτή είναι από τις σημειώσεις της Ελένης Σωτ. Αλεξανδρου.

---

πουράκια.

 

32Ο γραμ. αμύγδαλα,

320 γραμ. καρύδια

320 γραμ. ζαχαρη

 320 γραμ. φύλλο

 2 αυγά

 160 γραμ. βούτυρο

 μισό κρασοπότηρο ανθόνερο

  λίγη κανέλλα.

 

            Κόβουμε το καρύδι και το αμύγδαλο και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τα αυγά ολόκληρα και λίγο χτυπημένα, το ανθόνερο και την κανέλλα.  κόβουμε το φύλλο στα τέσσερα, το βουτυρώνουμε και ρίχνουμε μία κουταλιά γεμάτη γέμιση. τα τυλίγουμε τα βάζουμε στο ταψί τα τρυπάμε και τα αλείφουμε με βούτυρο. τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς.  για το σιρόπι θέλουμε 3 ποτήρια νερού ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό, μισό λεμόνι στο βράσιμο και όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε λίγο κονιάκ. μόλις κρυώσουν τα πούρα τα ρίχνουμε ένα - ένα στην κατσαρόλα για να μελωθούν.